Alimentación Hoy - Boletín 001

 

Edita: DoTao                                              Responsable: Dr. Alfons Endres

Objetivo:  Orientación para un Metabolismo

y un Estilo de Vida Saludable.

Editorial

             Alimentación

Según la OMS (Organización Mundial de la Salud) la alimentación es el conjunto de actividades y procesos por los cuales tomamos alimentos del exterior que nos aportan energía y sustancias nutritivas necesarias para el mantenimiento de la vida. Es un acto voluntario y consciente y por lo tanto, susceptible de educación.

De momento nos vamos a quedar con dos sentencias: “educación” y “mantenimiento de la vida”… “educación”, porque es el sentido de este boletín - Orientación para un Metabolismo y un Estilo de Vida Saludable y “mantenimiento de la vida”, porque tiene una connotación de subsistencia o sobrevivencia (mantener la vida) y no de “Vivir”… y la idea es que a través del estudio, la investigación y la práctica (aplicación), pasemos de subsistir/sobrevivir a Vivir y de ahí a supervivir… “no hay peor ignorante que el que teniendo la posibilidad de saber, se cruza de brazos y cierra sus ojos mientras podría estar preparándose para CAMBIAR”.

Pronóstico

Expertos de la división de Endocrinología de la Clínica Mayo en Estados Unidos, han advertido que el cambio de hábitos de alimentación y una vida excesivamente sedentaria han disparado los índices de obesidad en el mundo: se pronostica que para el 2030 podría afectar al 50% de la población…  En 1985 había aproximadamente 30 millones de diabéticos en el planeta, para 2017: 425 millones… y se pronostica que al menos 578 millones de personas tendrán diabetes para el año 2030.   

La Organización Mundial de la Salud (OMS) considera la obesidad como la Epidemia del siglo XXI. Representa uno de los problemas más importantes de salud de nuestros tiempos… hoy en día se considera un desafío Sanitario tanto en los países desarrollados, como en los que se encuentran en vías de desarrollo, ya que estos han adoptado los hábitos alimentarios típicos del mundo desarrollado.

La obesidad puede provocar una serie de complicaciones de salud, pudiendo desencadenar: Hipertensión, Dislipidemia (colesterol y triglicéridos altos), Diabetes  tipo 2, Enfermedad del Corazón, Apnea del sueño, Dolor en las articulaciones, Enfermedad del hígado graso no alcohólico, problemas de Tiroides, Incontinencia urinaria, Osteoartritis, Ciertos tipos de Cánceres, Depresión, Ansiedad…

Bajar de peso puede aliviar y resolver muchas de estas complicaciones y mejorar nuestra calidad de Vida.

 “Que tu medicina sea tu Alimento, y el Alimento tu medicina”

La idea de este Boletín no es ofrecerles la dieta “resuelvetodo” ni convencerles de cuál es la mejor alimentación… El objetivo es aportarles elementos para que ustedes puedan elegir y estructurar su propio método de alimentación, sin olvidar las palabras de Hipócrates: “Que tu medicina sea tu Alimento, y el Alimento tu medicina”… más como Estilo de Vida, que como dieta.  Creo que lo importante es entender lo que están haciendo y espero que este medio sirva de motivación para que investiguen, estudien y apliquen.

Me duele mucho cuando doy una recomendación alimentaria y me dicen: “Ya uno no sabe en que creer, unos dicen una cosa y otros otra… para unos los carbohidratos son buenos, para otros las grasas son las buenas… unos dicen frutas sí y otros dicen noooo!…” ¡Estudien!, ¡Investiguen!, ¡Lean!, ¡Vean Videoconferencias!... saquen sus propias deducciones, no se queden con la primera información, ni se desanimen por la primera contradicción… no coman Títulos, ni Credenciales (respétenlos, no los menosprecien… pero la verdad, verdad: ni ellos -los que más saben- se ponen de acuerdo). Confíen en ustedes y en su Sentido Común. 

En retrospectiva 

Durante la carrera de Medicina es muy poco lo que se ve de Nutrición y lo que vimos enfatizaba en un tipo de Alimentación o Dieta patrocinada por la gran industria alimentaria: Alta en Carbohidratos y baja en Grasas… Y según las estadísticas antes mencionadas, las cifras estadísticas que involucran a la Obesidad solo han aumentado desde entonces (desde los 60s -70s hasta la fecha)… Me parece que es completamente normal que haya controversias (yo las he vivido)… pero es bueno recordar que en este milenio contamos con instrumentos de estudio y análisis mucho más sensibles que los del pasado… Cambiar no es fácil… pero si hacemos lo mismo siempre y obtenemos siempre los mismos resultados (fallidos, inadecuados, malos), hay que CAMBIAR de estrategia.

Lamentablemente en un (1) Boletín no podemos desarrollar todos los temas en su totalidad y profundidad, pero les prometo que con cada número se aclararan más dudas (y obviamente se generaran nuevas). 

¿Y  qué Como?

Alimentos que debe evitar la mayor parte del tiempo (lo más cerca del 0 % de su ingesta dietética diaria)

1. Carbohidratos Procesados, Refinados y Genéticamente Modificados: Productos que contienen Trigo o harina de trigo: pan, bagels (panecillo), cereales para el desayuno, pasta, galletas saladas y cerveza •Azúcar •Bebidas azucaradas o endulzadas, que incluyen: refrescos y jugos de frutas •Arroz blanco •Productos que contienen Maíz y Soja •Queso (solo queso procesado) •Embutidos •Margarina •Aceites procesados: aceites vegetales – Canola, Cártamo, Soja, Girasol y Maíz.

Alimentos para comer con menos frecuencia (menos del 10% de su ingesta dietética diaria)

1. Verduras de raíz: •Papas •Batatas •Yuca.

2. Granos sin procesar: •Quinoa •Cebada •Alforfón (trigo sarraceno) • Espelta (trigo espelta) •Centeno •Arroz negro.

3. Plátanos y uvas.

  Alimentos para comer más (más del 90% de su ingesta dietética)

1. Verduras (cultivadas por encima del suelo): ¡altas en fibra!

2. Legumbres y lentejas (pocas veces): ¡altas en fibra!

3. Frutas: ricas en fibra cuando se comen con piel: •Bayas •Cerezas •manzanas •Peras.

3. Nueces, mantequillas de nueces y semillas: ¡alto contenido de grasas naturales! •Las almendras, las nueces, los piñones y las nueces de Brasil se encuentran entre los más saludables •Las mantequillas de nueces deben ser orgánicas.

4. Carnes, aves y pescado: ¡alto contenido de grasas naturales!

5. Huevos: ¡altos en proteínas y grasas naturales!

6. Mantequilla: ¡alta en grasas naturales!

7. Aceites sin procesar: de Coco, de Oliva y de Aguacate. 

“Índice” Dietético - Dr. Jason Fung

¿Qué más puedo hacer?                   Ayuno Intermitente

Designa un período en el que no vas a comer. Los ayunos más populares son de 16, 24 y 36 horas. Un ayuno de 16 horas significa ayunar durante 16 horas (p.ej., durante la noche de 7 p.m. a 11 a.m.) y comer dentro de las 8 horas del día (p.ej., de 11 a.m. a 7 p.m.).

¿Quién NO debe ayunar?   Las embarazadas, en lactancia; con bajo peso o que padecen trastornos alimentarios.

¿Cómo empiezo? Comience con un ayuno de 12 horas comiendo 3 comidas al día (Ayuno: durante la noche de 7 p.m. a 7 a.m.). Aumente gradualmente la duración del ayuno a 16 horas.

¿Puedo tomar líquido? Agua, té, caldo claro y café !Sí!. Los jugos, refrescos, bebidas azucaradas y bebidas dietéticas... !No!

Durante su período de ayuno, no coma nada: ni bocadillos, ni frutas, ni galletas, ni alcohol, etc. Puede tomar medicamentos, vitaminas y/o suplementos (si los está tomando).